En el sur de Entre Ríos, en la zona de humedales que abarca Victoria, Diamante y Gualeguay, se desarrolla una producción ganadera sustentable basada en búfalos de agua. Este reservorio de agua dulce, que según datos del productor Armando Cadoppi abarca 1,7 millones de hectáreas, es clave para la potabilización y más eficiente que un bosque en la captura de carbono. Cadoppi, responsable de La Filiberta, destacó en una entrevista a *Aire Agro* que “se puede producir sin alterar los humedales”, subrayando el equilibrio entre lo económico y lo ambiental.
La actividad, iniciada por su abuelo en 1940 y continuada por su padre, utiliza forraje de especies nativas como juncos y pajonales. El ciclo productivo comienza con la compra de bucerros en Corrientes, de entre 220 y 230 kilos, que se recrían y engordan en el Delta durante 15 a 20 meses hasta alcanzar entre 450 y 500 kilos. “Estos valores en la ganadería vacuna son impensados”, comparó Cadoppi. La carga animal varía entre 1,2 cabezas por hectárea en verano y 0,6 en invierno.
Desde 2002, Cadoppi comercializa la carne de búfalo, faenando y envasando cortes como lomo, peceto y cuadril, además de productos como bresaola y hamburguesas. Estudios junto al INTA revelaron que esta carne tiene hasta tres veces más hierro y menos grasa que la vacuna, con una relación óptima de ácidos grasos Omega 3 y 6, ideal para personas con problemas cardíacos.
En Buenos Aires, el chef entrerriano Johnnie Giebert utiliza esta carne en recetas como goulash, hamburguesas y estofados en sus restaurantes del Bajo de San Isidro. “La carne de búfalo presenta una excelente calidad porque se genera un cien por ciento a pasto. Es una carne noble, magra, que permite cocciones largas o ahumados”, afirmó Giebert.
Esta producción no solo resalta el potencial de los humedales entrerrianos, sino que también pone en valor una carne magra y sustentable, adaptada a las demandas actuales de consumo consciente. Aunque no se disponen de estadísticas oficiales del INDEC o gubernamentales sobre la producción de búfalo en la región hasta el 10 de julio de 2025, el testimonio de los involucrados refleja un modelo productivo con raíces familiares y proyección innovadora.
